內蒙古扎實推進“清潔廚房”建設

2025年，內蒙古自治區(qū)市場監(jiān)管局將“清潔廚房”建設作為餐飲服務質量提升的重中之重，堅持問題導向、夯實工作基礎，積極探索監(jiān)管新路徑，著力提升餐飲服務質量安全水平。目前自治區(qū)已有近5000家餐飲單位基本達到“五凈”標準，自治區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布清潔廚房優(yōu)秀典型案例2期，示范引領作用逐步顯現(xiàn)。

創(chuàng)新構建“標準+指引+示例圖”工作模式，系統(tǒng)推進全區(qū)“清潔廚房”建設。該局及時發(fā)布《餐飲服務單位廚房清潔指南》地方標準，以標準引領“清潔廚房”建設。編制印發(fā)《清潔廚房建設技術指引》與《清潔廚房“五凈”標準》，圍繞“場所凈、設施凈、工具凈、人員凈、食材凈”提出明確技術要求。

扎實踐行“宣傳發(fā)動、自查整改、監(jiān)督檢查”三段式指導策略，形成“清潔廚房”管理閉環(huán)。2025年8月以來，自治區(qū)各級市場監(jiān)管部門廣泛宣傳發(fā)動，通過微信公眾號、宣傳海報、發(fā)放告知書等多種形式，廣泛宣傳清潔廚房建設要求與“五凈”標準，累計開展各類專題培訓100余場，覆蓋餐飲從業(yè)人員2.2萬人次。2025年9月起組織全區(qū)餐飲服務單位主動對照建設標準開展全面自查。2025年10月以來，全面開展監(jiān)督檢查，自治區(qū)市場監(jiān)管部門依據(jù)清潔廚房建設標準開展逐條核查，累計檢查餐飲單位3.5萬余家次，對典型問題實行跟蹤督辦，確保“五凈”標準落地見效。

積極探索“互聯(lián)網+AI監(jiān)管”模式，賦能“清潔廚房”建設。該局依托智慧監(jiān)管平臺及AI自動巡查警告功能，在部分盟市探索實踐“無感監(jiān)管+精準服務”，推動清潔廚房建設與信息化監(jiān)管深度融合。例如包頭市市場監(jiān)管局引導餐飲服務提供者入駐“陽光餐飲”智慧監(jiān)管平臺，目前入駐商家1.3萬家，接入視頻設備1.5萬臺，AI自動巡查告警5.5萬條次，整改完成4.7萬條次，形成“線上預警、線下整改、照片反饋、審核閉環(huán)”的管理模式。烏海市烏達區(qū)在“明廚亮灶”基礎上引入AI智能識別技術，自動抓拍后廚人員未規(guī)范著裝、未佩戴口罩、垃圾桶未閉蓋等7類違規(guī)行為，2025年累計識別問題3000余條并全部督促整改，實現(xiàn)從“人工巡查”到“智能盯防”的轉變，監(jiān)管效率與精準度大幅提升。